O tema “Green Onions” foi escrito pelo baterista Booker T. Jones quando ele tinha apenas 17 anos, mas a gravação acabou sendo principalmente improvisada no estúdio.

O disco foi lançado em 1962 no selo Volt, um braço da Stax Records, aparecendo como a faixa B de “Behave Yourself” no 102 e depois como A‑side no Stax 127, consolidando o som de organ do Memphis soul.